Enate Reserva Especial 2005
₡70.060
Denominación de Origen: Somontano, España.
VARIEDADES DE UVA: Cabernet Sauvignon (70%) y Merlot (30%) de una de las mejores y más escasas cosechas que hemos tenido en ENATE.
CATA
La nariz despliega una armoniosa combinación de fruta roja fresca (arándanos, fresas silvestres) con recuerdos de violeta y con los matices de una esmerada crianza en barrica (cacao, tostados y toques fenólicos).
Paladar lleno de poderío, carnoso y sabroso. Firme estructura tánica que garantiza un excelente potencial de envejecimiento.
Cierra con un prolongado final de torrefactos y vainilla.
EMBOTELLADO: El 14 de junio de 2007, en botella bordelesa especial de color topacio.
ETIQUETA: Pintura original para ENATE de Rafael Canogar.
PREMIOS: Cosecha 2005 Plata: Sommelier Indian Wine Competition.
ABV 14% – 750 ml.
Descripción
VINIFICACIÓN
Ambas variedades son vendimiadas en cajas en su óptimo punto de madurez (14,8% y 14,3% de alcohol probable para merlot y cabernet, respectivamente) y vinificadas por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable en los que el sombrero se sumerge mediante unas palas accionadas por un sistema neumático. La temperatura de fermentación se ajusta a 28 ºC y la maceración con los hollejos se prolonga durante 28 días. Todo el conjunto es vino flor, sin incorporar vino de prensa.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Los vinos son colocados en barricas nuevas de roble francés, de grano muy fino (Nevers) y tras la siembra con una cepa de Leuconostoc Oenos, adaptada previamente al alcohol y al pH, realizan la fermentación maloláctica en las mismas barricas.
CRIANZA
Una vez transformado el ácido málico en láctico, se lleva a cabo una crianza de 17 meses sobre las lías finas para favorecer la autolisis de las levaduras y bacterias lácticas, de manera que se favorezca la liberación de polisacáridos de las paredes celulares y se beneficie la carnosidad y el volumen en boca del vino.
CLARIFICACIÓN
Con objeto de no desnudar en exceso al vino, no es sometido al proceso de estabilización tartárica, por lo que pueden aparecer posos de bitartratos en la botella.
IMPRESIONES DEL ELABORADOR
La vinificación de los Reservas Especiales pasa por explotar al máximo la calidad de la uva en un año determinado, dejando aparcada la búsqueda de continuidad entre las añadas y tiene como objetivo obtener la mejor y máxima expresión de una cosecha. Son vinos de corta tirada y con un toque innegable de exclusividad que hace de ellos verdaderos vinos de colección.
Información adicional
| País de Origen |
España |
|---|---|
| Presentación |
750 ML |
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Método de elaboración: Charmat.
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NOTAS DE SABOR
Esta sabrosa mezcla de uvas tintas, con un pequeño pero refrescante porcentaje de uvas blancas lo hace un vino placentero, muy fácil de beber.
Tiene un color rojo rubí intenso con brillantes matices violáceos. En nariz, un encantador bouquet de aromas frutales, como fresas, higos y frutos rojos; también muestra notas de especias – clavo – y hierbas – eucalipto y pino. En boca es estructurado y equilibrado, despertando los sentidos desde el primer sorbo y dejándonos con ganas de más. Tiene taninos delicados y un final largo y afrutado. Esta mezcla es un gran maridaje con la cocina mediterránea, platos de berenjena y tomate; y también se puede disfrutar solo.
Maridaje: Platos con tomate, pescados (Pargo, trucha, macarela, salmón, atún), carnes blancas como el pollo y la ternera y rojas como el lomito, lomo, bife, así como los quesos frescos a semi maduros.
VIÑEDO: Las uvas Bonarda y Malbec provienen principalmente de viñedos de Luján de Cuyo y Medrano en menor porcentaje. Las uvas Semillón provienen del Valle de Uco. La región tiene un clima semidesértico con días calurosos y noches frescas. Elegimos suelos frescos, con buen drenaje del agua. Estos suelos permiten un desarrollo profundo de las raíces ya que su capacidad de retención de agua es grande para que se expandan y le den a las plantas una mejor capacidad de resistir las olas de calor, comunes durante el verano en Mendoza. En este clima evitamos suelos con abundantes gravas superficiales, que aumentan el efecto de calentamiento alrededor de la vid y pueden acortar la temporada de maduración.
ANTIGUO: Nuestras viñas mostraron un gran equilibrio esta temporada; todo el trabajo previo en los viñedos dio sus frutos. El clima durante la temporada registró las temperaturas máximas más altas, así como las mínimas más bajas, en comparación con temporadas anteriores. Este amplio rango de temperaturas se tradujo en sabores muy afrutados en los vinos. Durante la primavera hubo escasas precipitaciones y ausencia de heladas tardías. En enero se produjeron dos olas de calor importantes, típicas de Mendoza. Estas olas de calor contribuyeron a la concentración de la uva que, con nuestra filosofía de cosecha temprana orientada a obtener acidez natural, produjo vinos de excelente calidad y elegancia.
ELABORACIÓN DE VINO: Un blend de uvas Malbec, Bonarda y Semillón, cosechadas a mano. Cuidadoso proceso de doble selección, antes de la fermentación. Las uvas Malbec y Semillón se cosechan temprano y se cofermentan, con el fin de suavizar los taninos, realzar los aromas y tener más complejidad en nariz. Bonarda se vinifica por separado antes del coupage final, que se realiza un par de meses antes del embotellado para mantener la frescura de cada uno de los componentes. La fermentación se realiza en depósitos separados de acero inoxidable, a una temperatura entre 24-26°C, durante 10 días. En el proceso sólo intervienen levaduras autóctonas. Cada tanque se prueba tres veces al día para determinar qué se necesita. Posteriormente el vino envejece durante un mínimo de 9 meses en tinas de hormigón. Sin crianza en roble.
ABV 13% - 750 ml.
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