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Dom Pérignon Vintage 2015
₡192.100
Añada 2015
Año cálido en Champagne, con un verano muy seco y seguido de lluvias estratégicas en agosto. Las uvas desarrollaron una madurez notable, excelente concentración y equilibrio natural. (Nota: Dom Pérignon 2015 SÍ fue declarado oficialmente como Vintage.)
Composición Pinot Noir: Aproximadamente 51% – Chardonnay: Aproximadamente 49% (Los porcentajes exactos no son publicados oficialmente año con año; estos datos provienen de fuentes reconocidas del sector.)
Vinificación: Método tradicional (Champenoise).
Fermentación alcohólica en acero inoxidable.
Segunda fermentación en botella y crianza extensa sobre lías.
Tiempo sobre lías: ~8 años antes del degüelle.
Dosage: Brut (bajo — no se publican cifras exactas, pero suele rondar 4-6 g/L).
Alcohol 12.5% vol (típico del estilo, aunque no publicado directamente por la Maison).
Crianza: Larga elevación sobre lías, lo que aporta: textura cremosa, complejidad, mayor profundidad aromática, burbuja extremadamente fina.
Notas de cata (Vintage 2015)
Color dorado pálido con destellos verdes. Burbuja finísima, constante y elegante.
Nariz: Frutas amarillas y blancas (durazno blanco, pera, manzana madura). Notas cítricas precisas. Matices tostados, brioche, almendra y masa madre. Fondo mineral y ahumado característico del estilo Dom Pérignon.
Boca: Entrada amplia, envolvente y cremosa. Excelente tensión entre frescura y profundidad. Sensación sedosa con estructura firme aportada por el Pinot Noir.
Final largo, salino y ligeramente especiado.
Maridaje recomendado: Ostras y mariscos de caparazón. Caviar. Vieiras. Langosta con mantequilla. Sashimi y nigiri finos. Pollo trufado. Quesos suaves: brie, triple crema.
Potencial de guarda: Más de 20 años, dependiendo de condiciones de almacenamiento.
La añada 2015 tiene un perfil cálido y generoso, lo que la hace más accesible desde joven pero igualmente longeva.
Temperatura de servicio 9–11 °C
Descripción
Origen y legado del monje Dom Pierre Pérignon
Dom Pérignon toma su nombre de Dom Pierre Pérignon, un monje benedictino del siglo XVII que vivió y trabajó en la abadía de Hautvillers, en la región de Champagne, Francia. Aunque no “inventó” el champagne —ese es un mito muy difundido— sí fue una figura clave en el desarrollo de la calidad, precisión y estilo que definirían más tarde los grandes espumosos de la región.
Dom Pierre Pérignon contribuyó a la historia del vino mediante:
El refinamiento de técnicas de ensamblaje (coupages) para lograr equilibrio entre uvas y parcelas.
La mejora en la selección de uvas para garantizar calidad constante.
El desarrollo de métodos que ayudaron a controlar la segunda fermentación y la presión dentro de las botellas.
La búsqueda obsesiva por crear un vino “perfecto”, que se convirtiera casi en un ideal espiritual.
Su célebre frase atribuida —“Estoy bebiendo las estrellas”— es poética y no históricamente comprobada; sin embargo, captura el espíritu del origen de Dom Pérignon: un vino nacido para brillar.
La Maison: Moët & Chandon y el nacimiento de la marca
Dom Pérignon pertenece a Moët & Chandon, una de las casas más influyentes de Champagne. La marca Dom Pérignon como tal nació en 1936, cuando Moët adquirió el nombre del monje y lanzó una cuvée inspirada en la tradición de Hautvillers.
Características esenciales de la Maison que definen a Dom Pérignon:
Dom Pérignon solo crea champagnes vintage (de una sola añada). Nunca mezcla cosechas.
Cada año se decide si la añada tiene la calidad suficiente para ser “declarada”.
El champagne se elabora únicamente con Chardonnay y Pinot Noir.
Las botellas reposan extensamente sobre lías: Vintage: mínimo 8 años, P2 (Plénitude 2): alrededor de 15-20 años, P3: +30 años de evolución
Dom Pérignon se consolidó como el primer champagne de lujo ampliamente reconocido a nivel mundial, posicionándose como un referente de exclusividad y excelencia.
Filosofía y estilo de Dom Pérignon
La creación de cada añada sigue tres principios:
- Exploración de la añada: Dom Pérignon busca capturar el carácter del año, sea cálido, fresco, difícil o excepcional. No intenta uniformar el estilo: celebra la identidad del clima.
- Armónica tensión: Es un sello inconfundible: equilibrio entre intensidad, elegancia, energía, cremosidad y precisión mineral.
- Expresión a través del tiempo
La evolución lenta sobre lías desarrolla: complejidad aromática, textura más cremosa, una espuma más fina, notas tostadas, brioche, frutos secos y minerales.
Viñedos y terroir
Dom Pérignon utiliza exclusivamente uvas provenientes de viñedos Grand Cru y el histórico Premier Cru de Hautvillers.
Las principales zonas: Côte des Blancs (Chardonnay): Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Oger Montagne de Reims (Pinot Noir): Verzenay, Bouzy, Mailly Hautvillers (Mezcla histórica)
El objetivo es un ensamblaje que logre: pureza, frescura, estructura, mineralidad, longevidad.
Reconocimientos y presencia cultural: Dom Pérignon se ha convertido en un símbolo de lujo global. Ha sido servido en: bodas reales, celebraciones diplomáticas, premieres de cine, eventos de alta gastronomía, colecciones de arte y colaboraciones con artistas (p. ej. Jeff Koons, Lady Gaga, Lenny Kravitz, Tokujin Yoshioka).
La marca combina tradición, modernidad y arte, sin perder nunca su identidad clásica.
Información adicional
| País de Origen |
Francia |
|---|---|
| Presentación |
750 ML |
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Crianza de 15 meses en foudre de 100 años.
ABV 13,5% - 750 ml
Acidez/pH: 6,1 / 3,03
Notas de Cata
Este Cabernet Franc es de color rojo rubí con tonos violetas suaves. En nariz, aromas intensos y notas concentradas de cassis, grosellas maduras y especias dulces que incluyen la pimienta negra. Su paso por roble ofrece notas integradas de cedro y vainilla. Impacto fresco y excelente estructura en boca, que recuerda a frutos rojos maduros con notas de eucalipto y pimienta negra. Este vino tiene un excelente equilibrio y elegancia con un final persistente bien estructurado.
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Procedencia: D.O. Cava, Vilafranca del Penedès – España.
Variedad(es): Xarel.lo 50%, Macabeo 30% y Parellada 20%
Elaboración: Método Clásico, 16 meses.
Nariz: Aromática, destacan los recuerdos cítricos, almendrados, en conjunto con frutas blancas frescas.
Boca: Su entrada es suave. Muestra una acertada acidez que le aporta frescor. Exquisitos sabores cítricos, el cosquilleo que causa su nivel de carbónico lo hace muy agradable al paladar, obteniéndose un conjunto bien equilibrado que nos deleitara hasta su delicado final.
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Elaborado con las variedades emblemáticas de la Denominación de Origen Cava. Su periodo de crianza sobre lías (Método Tradicional = Segunda fermentación en botella), sobrepasa con creces los 9 meses mínimo exigido en esta D.O. Muy agradable, fácil de tomar y complaciente…
Procedencia: D.O. Cava, Vilafranca del Penedès – España.
Variedad(es): Xarel.lo 40%, Macabeo 40% y Parellada 20%.
Nariz: Perfumada, destacan notas a frutas frescas, suaves toques almendrados y recuerdos a bollería.
Boca: Delicado. Propone sensaciones de frescor, un buen balance entre fruta y una agradable complejidad, sin perder su carácter jovial. Moderadamente intenso y armonioso.
Maridaje Ideal para el brindis, embutidos, platos vegetarianos, a base de pescado o mariscos y bocas (tapeo) en general.
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Procedencia: D.O. Cava, Vilafranca del Penedès – España
Variedad(es): Xarel.lo 50%, Macabeo 30% y Parellada 20%.
Elaboración: Método Clásico, 16 meses.
Nariz: Aromática, destacan los recuerdos cítricos, almendrados, en conjunto con frutas blancas frescas.
Boca: Entrada es suave. Muestra una acertada acidez que le aporta frescor. Exquisitos sabores cítricos, el cosquilleo que causa su nivel de carbónico lo hace muy agradable al paladar, obteniéndose un conjunto bien equilibrado que nos deleitara hasta su delicado final.
Maridaje: Ideal para el brindis, para acompañar las entradas livianas a base de pescados y mariscos, Sushi, Sashimi, ensaladas.
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