Dom Pérignon Vintage 2015
Añada 2015
Año cálido en Champagne, con un verano muy seco y seguido de lluvias estratégicas en agosto. Las uvas desarrollaron una madurez notable, excelente concentración y equilibrio natural. (Nota: Dom Pérignon 2015 SÍ fue declarado oficialmente como Vintage.)
Composición Pinot Noir: Aproximadamente 51% - Chardonnay: Aproximadamente 49% (Los porcentajes exactos no son publicados oficialmente año con año; estos datos provienen de fuentes reconocidas del sector.)
Vinificación: Método tradicional (Champenoise).
Fermentación alcohólica en acero inoxidable.
Segunda fermentación en botella y crianza extensa sobre lías.
Tiempo sobre lías: ~8 años antes del degüelle.
Dosage: Brut (bajo — no se publican cifras exactas, pero suele rondar 4-6 g/L).
Alcohol 12.5% vol (típico del estilo, aunque no publicado directamente por la Maison).
Crianza: Larga elevación sobre lías, lo que aporta: textura cremosa, complejidad, mayor profundidad aromática, burbuja extremadamente fina.
Notas de cata (Vintage 2015)
Color dorado pálido con destellos verdes. Burbuja finísima, constante y elegante.
Nariz: Frutas amarillas y blancas (durazno blanco, pera, manzana madura). Notas cítricas precisas. Matices tostados, brioche, almendra y masa madre. Fondo mineral y ahumado característico del estilo Dom Pérignon.
Boca: Entrada amplia, envolvente y cremosa. Excelente tensión entre frescura y profundidad. Sensación sedosa con estructura firme aportada por el Pinot Noir.
Final largo, salino y ligeramente especiado.
Maridaje recomendado: Ostras y mariscos de caparazón. Caviar. Vieiras. Langosta con mantequilla. Sashimi y nigiri finos. Pollo trufado. Quesos suaves: brie, triple crema.
Potencial de guarda: Más de 20 años, dependiendo de condiciones de almacenamiento.
La añada 2015 tiene un perfil cálido y generoso, lo que la hace más accesible desde joven pero igualmente longeva.
Temperatura de servicio 9–11 °C
Dominio Abadesa Crianza
Es una muestra clara del respeto al equilibrio fruta-madera que caracteriza a la Bodega.
Elaborado con nuestras mejores uvas, seleccionadas de los mejores pagos ubicados por encima de los 800 metros de altitud y asentados en suelos poco fértiles y minerales; en los que las diferencias térmicas entre el día y la noche en período estival hacen que se lleve a cabo una lenta maduración de la uva, aportando una alta concentración de color y tanino.
Procedencia: Ribera del Duero, España.
Crianza de 12 meses en barricas de roble americano y francés y otros 10 meses en botella.
Variedad(es): 100% Tempranillo.
Nariz: Intenso y de gran complejidad, en el que conviven aromas de frutas negras muy maduras en armonía con aromas torrefactos, notas de cacaos, balsámicos y minerales aportados por su crianza en barricas.
Boca: Es un vino redondo en boca, con paso generoso y final potente y largo.
Maridaje: Perfecto para consumir con carnes.
Dominio Abadesa Reserva
Elaborado con uvas seleccionadas de viñas viejas ubicadas por encima de los 900 metros de altitud y asentadas en suelos arcillosos que nos ofrecen vinos elegantes, con estructura; ya que los ciclos de maduración son más largos, consiguiéndose así una mayor carga poli fenólica. Y con diferencias térmicas entre el día y la noche en período estival, que ayudan a que esa maduración sea aún más lenta, aportando una alta concentración de color y tanino.
Procedencia: Ribera del Duero, España.
Crianza mínima de 27 meses en barricas de roble americano y francés y otros 14 meses en botella.
Variedad(es): 100% Tempranillo.
Nariz: Encontramos una alta complejidad, en la que despliega intensas notas a fruta madura perfectamente ensamblados con toques especiados, minerales y recuerdos balsámicos por su envejecimiento en barrica.
Boca: Posee una entrada suave y equilibrada. Con tanino maduro, paso envolvente, redondo y largo retrogusto.
Maridaje: Para tomar con parrilladas, carne a la brasa, carne de caza y embutidos ibéricos.
Dominio Abadesa Roble
Dominio de la Abadesa es la nueva aventura en Ribera del Duero de Bodegas Ontañón, una de las mayores bodegas de La Rioja con más de 30 años de experiencia. Concretamente, sus viñedos están localizados en Fuentecén, en la provincia de Burgos.
Sus orígenes comienzan con la pasión de una familia por su tierra y su tradición viticultora. Bodegas Ontañon fundada bajo un ámbito artesano familiar, cuenta con una larga experiencia en la viticultura Riojana. Dominio de la Abadesa no es sólo una bodega, sino toda una filosofía.
Procedencia: Ribera del Duero, España.
Crianza: 3 meses en barrica de roble americano.
Variedad(es): 100% Tinta del País (Tempranillo).
Nariz: Presenta intensos aromas a frutos rojos con notas especiadas y tostados de la madera.
Boca: Es amplio, de cuerpo medio, buen equilibrio de fruta y madera con buena amplitud y permanencia.
Maridaje: Especialmente recomendado para maridar con quesos curados, platos de cuchara, carnes, caza y embutidos.
Dominio del Challao Angelita
Angelita del Challao 2021 es la interpretación moderna de Rioja que está conquistando a críticos y aficionados de todo el mundo. Elaborado por los reconocidos viticultores Manuel Michelini y Carlos Fernández, este vino nace en Labastida, uno de los pueblos más emblemáticos de Rioja Alavesa, a partir de viñedos viejos cultivados bajo principios biodinámicos y con una filosofía de mínima intervención. Su objetivo no es destacar la madera, sino expresar con autenticidad el carácter del terruño, la frescura de la añada y la identidad de sus viñas.
Denominación de Origen: DOCa Rioja
Subzona: Rioja Alavesa
Productor: Dominio del Challao
Añada: 2021
Composición Varietal: Una mezcla de variedades tradicionales de Rioja procedentes de diferentes parcelas de Labastida: 85% Tempranillo, 10% Garnacha, 5% Viura, Garnacha Blanca, Graciano, Malvasía y otras variedades históricas presentes en los viñedos antiguos.
Notas de Cata
Vista: Color rojo cereza brillante de intensidad media, con reflejos rubí y excelente limpidez.
Nariz: Aromas elegantes de cereza, frambuesa, grosella roja y ciruela fresca, acompañados por delicadas notas florales de violeta, hierbas mediterráneas, especias dulces, cacao, cedro y un marcado carácter mineral que recuerda a tiza y piedra húmeda.
Boca: Entrada fresca y vibrante. De cuerpo medio, con taninos finos y perfectamente integrados. Destacan la tensión mineral, la fruta roja fresca y una extraordinaria sensación de equilibrio. El final es largo, elegante y persistente, dejando recuerdos de especias suaves, flores secas y frutas rojas maduras.
Reconocimientos: 95 puntos James Suckling. 93+ puntos Robert Parker Wine Advocate. 92 puntos Tim Atkin. 91 puntos Guía Peñín
Su perfil fresco y elegante lo convierte en un vino extremadamente versátil: Cordero al horno. Cortes premium de res a la parrilla. Costillas ahumadas. Cerdo asado. Charcutería ibérica. Quesos curados y semicurados. Risottos de hongos. Paellas de montaña. Platos con trufa o hierbas mediterráneas.
ABV 12.5% - 750 ml.
Don Melchor 2021
Don Melchor 2021
Denominación / Viñedo: D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo, 650 msnm.
Composición: 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 3% Merlot.
Vendimia: Manual, del 16 de marzo al 7 de mayo de 2021. Rendimiento: 5 ton/ha.
Vinificación: Fermentación en acero inoxidable con remontados diarios; maceración 5–10 días.
Crianza: 15 meses en roble francés (68% nuevo, 32% segundo uso). Embotellado: diciembre 2022.
Datos técnicos: Alcohol 14.8% vol, pH 3.67, Acidez total 3.24 g/L (H2SO4).
Notas de cata: Fruta madura, grafito, regaliz, romero; taninos sedosos, final persistente.
Reconocimientos: 96 pt Wine Enthusiast, 99 pt James Suckling, Vino del Año 2024 (Wine Spectator).
2021: Elegancia, balance, taninos sedosos.
2022: Más potencia, concentración y estructura; gran potencial de guarda.
Don Melchor 2022
Don Melchor 2022
Denominación / Viñedo: D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo, 650 msnm.
Composición: 95% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 1% Merlot, 1% Petit Verdot.
Vendimia: Manual, del 17 de marzo al 5 de mayo de 2022. Temporada fría; 123 mm de lluvia.
Vinificación: Doble selección de racimos y bayas; fermentación en acero inoxidable; remontados diarios.
Crianza: 15 meses en roble francés (72% nuevo). Embotellado: diciembre 2023.
Datos técnicos: Alcohol 15.0% vol, pH 3.73, Acidez total 3.60 g/L (H2SO4).
Notas de cata: Frutas rojas y negras, notas florales, cassis; taninos densos y elegantes; final largo.
Reconocimientos: 99 pt Patrick Schmitt MW, 95 pt Wine Spectator, 94+ pt Wine Advocate.
2021: Elegancia, balance, taninos sedosos.
2022: Más potencia, concentración y estructura; gran potencial de guarda.
Driftless Glen 51 Rye Whiskey
DG 51 Rye Whiskey un producto de muy limitada disponibilidad que ha sido elaborado artesanalmente al estilo tradicional de Maryland.
51 Rye nos brinda un lado mas suave y dulce del centeno, bajo la fórmula de 51% Pure de Centeno, 51% Alcohol, y 100% Driftless.
RECONOCIMIENTOS:
Gold Medals - Heartland Spirits Competition 2019 Best in State & Best in Class Rye Whiskey - New York International Spirits Competition 2019 94 Rating & WI Distillery of the Year - 50 Best Rye Whiskey’s 2019.
ABV 51% - 750 ml.
Driftless Glen Single Barrel Straight Bourbon
El DG Single Barrel Straight Bourbon Whiskey es elaborado artesanalmente utilizando productos locales de la zona Driftless de Wisconsin.
De color ámbar intenso, desarrolla aromas y sabores de vainilla, miel y una pisca de especias que se funden en un retrogusto balanceado de inconfundible barrica.
Envejecido por un mínimo de 2 años en nuestras mejores barricas seleccionadas y luego embotelladas individualmente. Este Bourbon mantiene el carácter y beneficios de cada barrica.
ABV 50% - 750 ml.