Don Melchor
Cosecha 2018. D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo.
Cepas: Cabernet Sauvignon 91%, cabernet franc 5%, merlot 3% y petit verdot 1%.
Grado alcohólico: 14,5° vol%
pH: 3,60
Acidez total: 3,24 g/L (ácido sulfúrico).
Enólogo: Enrique Tirado.
Viñedo de origen: Viñedo Don Melchor, D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo.
Descripción del viñedo: Situado a los pies de la cordillera de los Andes, el Viñedo Don Melchor está ubicado en la ribera norte del río Maipo a 650 msnm. Está conformado por 127 hectáreas: 90% corresponden a Cabernet Sauvignon; 7,1 % a Cabernet Franc, 1,9% a Merlot, y un 1% a Petit Verdot. En la actualidad, el viñedo antiguo alcanza un promedio de más de 30 años de antigüedad.
Año y densidad de plantación: Viñedo antiguo (80%): 1979-1992, 2.000 a 4.000 plantas/há. Viñedo nuevo (20%): 2004-2013, 8.000 plantas/há.
Suelo: En sus primeros 30 centímetros el suelo es franco. Luego, en profundidad aparece una gran cantidad de piedras. Estos suelos aseguran un buen drenaje y una baja fertilidad, lo que permite restringir el crecimiento vegetativo de las plantas y favorece la acumulación y maduración de los compuestos fenólicos.
Clima: En general, el viñedo tiene un clima mediterráneo semiárido, con una pluviometría promedio anual de 350 mm. Corresponde a una de las zonas más frías dentro del valle del Alto Maipo. La primavera comenzó con temperaturas más bajas que las habituales, retrasando la brotación. Las lluvias estuvieron bien distribuidas en los meses de invierno y primavera, para seguir luego con un verano más seco. Las temperaturas fueron más cálidas al inicio del periodo de madurez, pero con menos días con máximas de calor. Posteriormente, en la segunda mitad de este periodo, las temperaturas descendieron y las noches se volvieron más frescas, creando excelentes condiciones para preservar los aromas, sabores y la correcta madurez de los taninos en las uvas.
Cosecha: Manual. Entre 20 de marzo y 11 de mayo de 2018. El rendimiento del viñedo fue de 5,0 ton/há.
Bodega vivificadora: Bodega Don Melchor, Puente Alto.
Vinificación: La fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable y dura 10 días a 25°C y 26 °C con 4 a 6 remontajes diarios. Una vez completada la fermentación, el tanque se sella herméticamente para una maceración de 8 días a temperaturas entre 23°C y 25°C, para una mayor extracción y taninos más suaves. Al final del periodo de maceración, cada tanque es descubado, probado y seleccionado por el equipo enológico y vitivinícola de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos son degustados y seleccionado para realizar la mezcla final, la que luego se transfiere a barricas.
Guarda: 15 meses en barrica de roble francés (72 % nuevas y 28% de segundo uso).
Potencial de guarda: Mayor a 35 años.
Nota de Cata
La 2018 es una de las grandes cosechas en la historia de Don Melchor. Un vino muy expresivo, con gran
personalidad y complejidad. El vino muestra mucha expresión y complejidad de frutas rojas pequeñas, así como notas orales, dejando ver cada una de ellas en su totalidad. En boca, es un vino lleno de sabores, donde domina la elegancia y el balance, además de una gran textura de los taninos, con un final muy largo y refinado.
Maridaje: Carnes rojas, especialmente de cordero, y carnes de caza silvestres en diferentes maneras: al horno, estofadas, en preparaciones con salsas de vino tinto, setas, romero y tomates, entre otras. Diferentes terrinas y patés, especialmente de pato con trufas. Quesos de vaca o de cabra; quesos secos y maduros, o quesos cremosos.
Cepas: Cabernet Sauvignon 91%, cabernet franc 5%, merlot 3% y petit verdot 1%.
Grado alcohólico: 14,5° vol%
pH: 3,60
Acidez total: 3,24 g/L (ácido sulfúrico)
El Castañal Mencía
Vino Tinto 2022 - D.O. BIERZO (España)
100% Mencía
CASAR DE BURBIA El Castañal 2022 es un vino parcelario de gran complejidad y alta mineralidad, que toma su nombre de una de nuestras viñas más singulares, El Castañal. Solo las 0,3 hectáreas de su parte más alta son responsables de este exclusivo vino.
Vino completamente artesanal, desde la vendimia hasta el despalillado grano a grano.
Vino ECOLÓGICO certificado.
Unidades muy limitadas.
Estuche de madera
ABV 14% - 750 ml.
El Enemigo Cabernet Franc
El Enemigo Cabernet Franc 2020
90% Cabernet Franc + 10% MalbecOrigen: Gualtallary, Tupungato. Provincia de Mendoza, Argentina.
Tipo de Suelo: Pedregoso, profundo, calcáreo.
Vinificación: Levadura salvaje, máx. temperatura 28°C / 82°F durante 22 días, con 28 días de maceración. 5 épocas diferentes de cosecha (5 semanas entre la primera y la última).
Crianza de 15 meses en foudre de 100 años.
ABV 13,5% - 750 ml
Acidez/pH: 6,1 / 3,03
Notas de Cata
Este Cabernet Franc es de color rojo rubí con tonos violetas suaves. En nariz, aromas intensos y notas concentradas de cassis, grosellas maduras y especias dulces que incluyen la pimienta negra. Su paso por roble ofrece notas integradas de cedro y vainilla. Impacto fresco y excelente estructura en boca, que recuerda a frutos rojos maduros con notas de eucalipto y pimienta negra. Este vino tiene un excelente equilibrio y elegancia con un final persistente bien estructurado.
Elixio Cabernet Sauvignon
100% Cabernet Sauvignon. Argentina 2022.
Vinificación Clásica: Fermentación en tanques con temperatura controlada: 7 días a 24°C. Maceración total: 10 días. 100% Fermentación Maloláctica. 30% del vino estuvo en contacto con roble por 3 meses.
Notas de cata:
Presenta un intenso color rojo rubí con cerezas y ciruelas maduras. Su agradable sabor y su largo final lo convierten en un vino agradable y fácil de beber.
Maridaje: Ideal para carnes a la parrilla y quesos intensos.
Temperatura para servir: 16°-18° C
Datos analíticos
Azúcar residual g/l: 6,0
PH: 3,7
Acidez g/l: 5,20
ABV 13% - 750 ml.
Elixio Malbec
90% Malbec - 10% Bonarda. Argentina 2022.
Vinificación Clásica: Fermentación en tanques con temperatura controlada: 7 días a 24°C. Maceración total: 10 días. 100% Fermentación Maloláctica. 30% del vino estuvo en contacto con roble por 3 meses.
Notas de Cata
Impresionante color púrpura. Su aroma es intenso, rico en grosellas negras, vainilla y especias. En el paladar, las frutas maduras, suaves y suculentas, se suceden con una delicadeza sorprendente. Los taninos son sedosos, se presentan sutilmente en primer plano y ofrecen un final persistente.
Maridaje: Es un vino para acompañar pizzas, quesos y pasta con salsas de tomate.
Temperatura para servir: 16°-18° C.
Datos analíticos
Azúcar residual g/l: 6,00
PH: 3,70
Acidez g/l: 5,30
ABV 13% - 750 ml.
Elixio Pinot Grigio
100% Pinot Grigio. Argentina 2022.
Vinificación clásica: Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada: 20 días a 14°C. Después de la fermentación alcohólica, el vino es envejecido sobre sus lías durante 3 meses.
Notas de cata
Este vino muestra un intenso color amarillo dorado. En nariz, presenta suaves aromas afrutados como la piña y el melocotón blanco. En boca, este PINOT GRIGIO es armonioso con un final elegante.
Maridaje: Perfecto para combinar con mariscos, pollo a la parrilla y pasta.
Temperatura para servir: 8°-10° C.
Datos analíticos
Azúcar residual g/l: 2,2
PH: 3,40
Acidez g/l: 5,60
ABV 13% - 750 ml.
Emilio Moro Finca La Felisa
Este vino ecológico es un homenaje a Felisa, la madre de la tercera generación, por dedicar su vida a toda una familia de bodegueros con entrega y pasión. Procedente de parcelas certificadas ecológicas, con una edad media de 20 años. Destaca también por ser un vino sin sulfitos añadidos. Las etiquetas de Emilio Moro destacan por su imagen de un medallón que cuenta la historia de la familia desde sus inicios. En La Felisa vemos una foto de Felisa y Emilio Moro recién casados (1957). En el se conjuga el estilo de un vino rústico y tradicional…
Procedencia: DO Ribera del Duero – España.
Variedad(es): Tinto Fino 100%.
Crianza: Roble Francés, 12 meses.
Nariz: Expresivo con notas que recuerdan a la uva recién fermentada, destacan los aromas primarios y las notas de frutos negros y rojos como las moras y las ciruelas.
Boca: Entrada cálida. Revela de inmediato sus exquisitos sabores de frutos negros y especias. En su recorrido despliega una conjunción de frescura y madurez, armonía e intensidad. Prolongado y placentero final.
Maridaje: Embutidos Ibéricos, pescados aceitosos, carnes blancas y rojas, el pato, cordero, clásicos como el cochinillo y el lechazo. Así como los quesos maduros (los de Oveja le van muy bien).
Emilio Moro Finca Resalso
La versión más fresca y joven de nuestro Tempranillo. Finca Resalso es un vino joven de Ribera del Duero elaborado con nuestros viñedos de menor edad. Su nombre procede de un viñedo histórico que se plantó en 1932, año en que nació Emilio Moro.
Las etiquetas de Emilio Moro destacan por su imagen de un medallón que cuenta la historia de la familia desde sus inicios. En Finca Resalso vemos una foto familiar (1964) en su pueblo natal, Pesquera de Duero.
Durante 12 días el vino macera con sus propios hollejos para posteriormente hacer la fermentación maloláctica durante 30 días en depósitos de acero inoxidable. Finalmente, realiza su crianza en roble francés y americano.
De color rojo picota muy cubierta con un ribete violáceo, en la nariz es intenso y frutal dominado por los frutos negros maduros propios del tempranillo. En la copa aparecen notas sutiles florales y matices lácteos que aportan complejidad y golosidad al vino. En la boca es sedoso y con volumen. Gracias a un tanino muy maduro el paso por boca es amable y cremoso, con un final muy agradable y un postgusto largo.
Finca Resalso es un Tempranillo joven de Ribera del Duero que destaca sobre todo por su versatilidad a la hora de maridar. Puede maridar con carnes blancas, embutidos, cualquier aperitivo...
Temperatura de servicio: Servir entre 14 y 16ºC.
Alérgenos: Contiene sulfitos.
Emilio Moro Malleolus
Un gran vino, que siempre me satisface y me da mucha seguridad recomendarlo. Conforme le pasan los años me sorprende con su constante calidad, acorde a cada cosecha. “Alta expresión de la variedad Tinto Fino”. La palabra “Malleolus” proviene del latín y significa majuelo, forma de denominar a los viñedos (viejos) en Pesquera de Duero. Sus viñedos (entre 25 y 75 años), ofrecen una uva de excelente calidad y que expresa fielmente el terroir del que proviene. La esmerada elaboración y la antigüedad de las viñas hacen de este vino un icono en la Ribera del Duero. En su etiqueta se emplea el Código Braille.
Procedencia: DO Ribera del Duero – España.
Variedad(es): Tinto Fino 100%.
Crianza: Roble Francés, 18 meses.
Nariz intensa. Ofreciendo una gran expresión de frutos negros concentrados, aromas de maderas nobles, especiados y balsámicos que forman un conjunto de gran elegancia.
Boca: Desde su entrada percibiremos su equilibrio. Potente y fino, con un tanino goloso y bien estructurado. Revela su gran linaje. Final largo y encantador.
Maridaje: Lechazo, cordero, la caza, los cortes de res y quesos maduros.